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芝麻油的識(shí)別方法:

1)水鑒定:用筷子蘸一滴香油滴在清水面上，純香油會(huì)呈現(xiàn)出無(wú)色透明的薄油花。摻假香油的油花小而厚，不易擴(kuò)散；

2)顏色識(shí)別:將油提子裝滿芝麻油，然后從高處倒入油缸。如果濺出的油花是淡黃色的，說(shuō)明芝麻油中摻入了菜籽油，因?yàn)榧冎ヂ橛褪羌t銅色的，清澈芬芳。一般來(lái)說(shuō)，機(jī)榨芝麻油比小芝麻油淡；

       3)冷凍法鑒別：將香油放入冰箱冷凍，取出后放入室溫，純香油將迅速整體溶解。劣質(zhì)香油溶化緩慢，溶化開始階段會(huì)出現(xiàn)明顯的硬心；

4)加熱識(shí)別:將香油放入鍋中加熱。如果加熱后變白，說(shuō)明摻了豬油；如果加熱后變得清晰，說(shuō)明加入了菜籽油；如果加熱后渾濁，說(shuō)明加入了米湯，很快就會(huì)出現(xiàn)沉淀物；

5)氣味識(shí)別:取一點(diǎn)油在手上摩擦，香味純正的是香油；如果有豆腥味，可能會(huì)摻入豆油；如果有辛辣味道，就摻入菜油。

6)震蕩法:取一瓶香油輕輕震蕩。如果氣泡透明，很快消失，一般是純香油。如果氣泡不透明，呈黃色，消失緩慢，則是劣質(zhì)香油。

七、口感法：純香油喝到嘴里有一種濃香發(fā)粘的感覺(jué)，口感有點(diǎn)苦，假香油喝到嘴里沒(méi)有香味發(fā)澀的感覺(jué)，口感是光的。